星级酒店堂食外卖协同发展“双主场”为餐饮业带来新动能
本文转自:安徽商报
近日 , 中国烹饪协会发布报告指出 , 目前超过7成餐饮企业上线外卖 , 这意味着“堂食+外卖”的“双主场”模式已经形成 , 并逐渐成为餐饮行业未来发展的新趋势 。
疫情过后 , 外卖市场的优势日益显著 , 有效助推了传统餐饮企业加速向数字化转型 。采访人员了解到 , 事实上 , 不仅常规餐饮企业如此 , 合肥多家星级酒店也开始积极拥抱线上经营 , 提升销量的同时 , 通过外卖平台进一步带动酒店住客规模 , 实现“双主场”协同发展 。
星级酒店参透“流量密码” 上线外卖吸引年轻消费者
近日 , 中国烹饪协会发布了《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》 , 其中位列百强榜单的餐饮企业中 , 超过7成上线外卖 , 打造“堂食+外卖”的双主场模式 。“双主场”的餐饮趋势不仅吸引了常规餐饮品牌 , 一些兼顾餐饮经营的星级酒店 , 也看到了其中的“流量密码” , 瑞能CEO国际酒店(简称“瑞能酒店”)就是其中一员 。
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与大多数星级酒店不同的是 , 瑞能酒店在2018年就开始了线上餐饮经营的探索 。星级酒店从经营范围、品牌定位上 , 与普通的餐饮商家有一定的区别 。提起走上“外卖之路”的原因 , 瑞能酒店90后线上运营负责人朱佩佩介绍 , 酒店探索外卖 , 与年轻态的管理模式息息相关 。随着年轻消费群体的崛起 , 年轻人成为当今消费市场的主力军 , 瑞能酒店抓住了这一市场特点 , 启动了外卖运营 , “我们更希望能够和新时代的消费群体齐头并进 。”
同时 , 随着“堂食+外卖”的餐饮“双主场”趋势逐渐展现 , 外卖行业在促进传统餐饮企业数字化转型 , 及进一步提升销量上 , 迸发了更大的作用力 。朱佩佩介绍 , 酒店选择与美团合作上线外卖业务 , 也是希望通过外卖平台的影响力为线下引流 , 进一步提升住客规模、堂食规模 , 实现线上线下协同发展 。
宴会旺季仍坚持线上经营 绕过弯路实现“双主场”突破
较之常规的外卖餐饮商家 , 星级酒店具有较为明显的痛点 , 例如餐品匹配度较低、客单价偏高等 , 使之在性价比上较为势弱 , 且餐饮往往仅是酒店业务体系中的一部分 , 旅游旺季、宴席旺季时 , 也需优先线下 , 同样对酒店外卖的竞争力产生一定影响 。瑞能酒店也不例外 , 酒店在上线外卖的最初阶段 , 也曾走过“弯路” , 甚至出现过半个月没有销量的情况 。为了纾解线上经营困局 , 有效实现线上线下协同发展的目标 , 朱佩佩带领团队进一步了解市场和消费者的同时 , 借助平台力量 , 针对外卖经营中遇到的困难 , 设计了相应解决方案 。
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首先 , 面对餐品不匹配的问题 , 瑞能酒店在本店招牌餐品的基础上 , 创新研究出另一套专供线上的菜单 , 相较于“双味臭鳜鱼”等菜量较大、口感要求极高的菜品 , 瑞能酒店在外卖平台上线了更多适宜外卖消费的小份徽菜套餐 。其次 , 在客单价偏高问题上 , 随着外卖“特供”菜单的上线 , 客单价也随之进行了下调 。此外 , 朱佩佩坦言 , 宴席旺季期间 , 有时需要暂时关闭线上店 , 为了给消费者带来更好服务 , 降低因暂时闭店带来的消费不便 , 酒店规定减少闭店时长 , 每月最多闭店10小时 , 其余时间均保持营业 。
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