守城难扩张更难，卤味中等生“煌上煌”走不出两难境地( 三 ) 中国人爱吃卤味

但至少，这可能是煌上煌走出纵向供应链的优越感，迈向横向扩张的关键一步。

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其实在产品横向布局方面，煌上煌早有行动。
除了本身的“煌上煌”酱卤品牌之外，还有米制品品牌“真真老老”以及近年创立的“独椒戏” 。
针对年轻消费人群，煌上煌创立“独椒戏”品牌，尝试建设以烤猪蹄为主，加以烤串引流以饮品为辅的饮食链条。
然而卤烤品牌显然比煌上煌本身的卤味食品更依赖线下，仅仅是卤味赛道上走出同质化的尝试。
从门店布局来看，公司还是稳字当先，还是选择主要在南昌本地深耕。
然而2021上半年独角戏由于门店少，后台管理成本高，受疫情的影响，各项费用的支出较多，整体呈现亏损状况。

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而购并嘉兴粽子品牌“真真老老” ，确实补充了煌上煌的单一化难题，生产的粽子、青团、麻薯、八宝饭、方便粥、月饼等米制品贡献了公司17.71%的收入，然而米制品22.57%的毛利率比之鲜货食品的35.48%还远远不够。
业绩报告会上声称真真老老是仅次于五芳斋的粽子品牌，显然其品牌建设也没到位，既没有使得“真真老老”作为粽子品牌为人熟知，也没有让其牢牢贴上“煌上煌子品牌”的大众印象。

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竞争越发激烈的情况下的确需要多品类横向布局，但必须清楚横向布局要解决的重点、要分散什么样的风险，而非往同一个篮子里装鸡蛋。
煌上煌布局预制菜，是仅仅看中了预制菜的市场空间，还是为了解决鲜食的保质期难题？是本身就有的江西佐餐食品换汤不换药，还是布局全国的标准化新产品？
这才是回答新产品是不是好出路的关键。

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03不愿“冒险”的“保守派”
不管是产业链纵向扩张，还是产品端横向布局，最终目的都是为了企业利润最大化。
而煌上煌最可惜的就是“门门通，门门松” ，休闲零食赛道上煌上煌不算一个尖子生，但也绝不是差生，煌上煌更像是门门及格却门门平庸的中等生。
供应链上做到了全产业链布局，但下游“全国性基地+冷链就近配送+气调、真空、散装搭配”已经成为卤味生产企业共同的选择；
今年牛肉、毛鸭、鸭脖成本上涨幅度在10%-25% ，看上去上游原材料供应上有标准化的“公司+合作社+农户”模式也丝毫不影响原材料的涨价；
深加工环节的食品体系认证、全程“冷链”配送，对“产品不新鲜”的评价还是束手无策；

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公司的品牌建设上，两个子品牌不为人知，而“煌上煌”比起营销大户“绝味鸭脖”和利用武汉地域优势的“周黑鸭” ，甚至是门店开遍大中小城市的“紫燕百味鸡” ，均略显劣势。
煌上煌，还是没有自己的核心竞争力。
无奈的是，分析煌上煌的财务状况，其中反映的盈利质量、经营成果煌上煌都已对其做出了或多或少的反应，只是不见效果，有可能煌上煌深知痛点，但是自认没有破釜沉舟的必要，在业绩尚可的状况下温水煮青蛙。