守城难扩张更难，卤味中等生“煌上煌”走不出两难境地( 二 ) 中国人爱吃卤味

一方面市场人工成本、门店租赁费和市场促销支持等各项费用持续投入增加，这是扩张阶段必不可少的投入；
另一方面2021年物流费用7700万元按照新准则列支在营业成本，若还原回销售费用，则同口径较上年同期增长25.02% 。

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全国四千多门店中有1408家集中在江西， 790家在邻省广东，这个区域性耳熟能详的企业需要全国范围内更多的门店扩大其品牌知名度，增加品牌溢价。
早在2008年就开始“跑马圈地”饱和式开店的绝味食品享受到了规模红利，煌上煌近几年的门店增长就如他的业绩一样保守上升“稳”字当先，当他反应过来在2020年抛出“千城万店”拓店计划时已逢疫情。
力争用五年时间在全国千座以上城市开设经营10000家以上连锁专卖店的计划因疫情动荡难能实现，相反， 2021年末门店数4281家，净减少346家。
更何况拓店计划并非那么简单。
从主营业务收入来看， 2021年的23.39亿元有17.05亿元为鲜货产品， 72.88%的收入比例覆盖了鲜货产品占据的70.18%的成本，为煌上煌贡献利润。
正是其产品结构决定了其门店扩张计划的困难程度。
鲜货食品的即食属性要求通畅的供应链配给，以销定产，再到产品生产运输售卖，离不开其生产网络建设。
煌上煌目前在全国范围内已建成江西、广东、福建、辽宁、河南五大基地，另有在建基地和计划筹建基地，为其“每日报量、按需生产和每日物流配送”的业务模式保驾护航。

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门店之外基地、运输都是必要保障，纵向供应链的深耕鲜货成为煌上煌的发家之基，低利润空间却也使得其盈利之路无比辛苦。
全国布局的分布式建设基地被煌上煌引为竞争优势，加上“冷链”配送和低温储藏，必须为产品的新鲜度和品质作保。
但就是如此质量安全问题仍难以避免，裁判文书网上对煌上煌某地专卖店因售卖过期食品的行政处罚仍然在列。

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黑猫投诉平台上，相关质量问题的投诉也不在少数：吃到拉肚子、吃到鸡毛、无生产日期、吃到塑料异物、食品变质……

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加盟连锁模式下，销售环节的品质并不完全可控，品牌形象难免会受到个别店面影响，运营管理能力是一方面，这种高度依赖新鲜度的食品本身难以控制，在煌上煌天猫官方旗舰店里关于产品不新鲜的评论也并不在少数。

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营收下降情有可原、费用增加无法避免、经营模式供应辛苦，但市场不会听你讲理由。
看来，煌上煌需要一款标准化程度高、不要求保鲜度的新产品。
02新产品也并非万能钥匙
6月18日，煌上煌在互动平台表示：
公司目前在着手预制菜前期市场的调研，公司控股股东的预制菜业务目前已经可以进行批量生产并销售，未来公司采用何种方式进入预制菜市场相关业务公司会进行相关研究。
疫情下做饭需求增加、“宅经济”的话语权加强、预制菜的需求随之增加，煌上煌此番研制的预制菜具体产品结构如何、归属哪种种类、目标人群投放渠道等等一系列问题我们还不能确定。