一文看懂中国冰淇淋市场“史诗级”跨界大乱斗( 二 ) 钛度图闻·第四十七期策划|钛

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定高价对冰淇淋品牌意味着什么？据公开资料数据，依靠跨界联名+高定价打响品牌的钟薛高，在其成立16个月时营收已超1亿元。钟薛高创始人林盛在接受采访时曾称，钟薛高的毛利率是比传统冷饮企业的毛利率略高。
传统冷饮企业的毛利率一般有多少？以伊利乳业、三元股份（八喜母公司）为例，公司财报数据显示， 2016-2021年，三元股份冰淇淋业务的毛利率基本维持在30%以上的水平。在2020年，新冠疫情出现的第一年，三元股份冰淇淋业务的毛利率曾跌至21.73% ，但1年后迅速反弹，重新回归30%水平。
与之相比，伊利乳业冷饮业务毛利率更高一些。2016-2021年，伊利乳业冷饮业务毛利率持续在40%以上。其中，疫情出现的2020年，伊利乳业冷饮业务毛利率达到48.66% ，创下2016年以来最高水平。

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消费者吃“跨界”这一套
从消费者端来看，大家一边吐槽着“失去冰淇淋自由了” ，但一边也没少买。
在线下门店，以蒙牛与北京环球影城小黄人“跨界”为例，据蒙牛总裁卢敏放，在北京环球影城试运行期间，蒙牛冰淇淋工坊单店日销售额超过12万元，已超过哈根达斯在中国的单店最高日销售额。
在线上电商平台，据天猫截至2022年5月24日冰淇淋热销榜单，在一众雪糕/冰淇淋品牌经典款中，东北大板与每日黑巧“跨界”款实力挤进冰淇淋热销榜单TOP15 。

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依靠“跨界” ，就躺赢了吗？
所谓流行，早晚会过气的。“跨界”造势过后，静下心来的理性消费者越来越发现，在吃冰淇淋/雪糕这件事情上，口味才是王道。据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告（2022版）》，在有关“吃雪糕是为了什么”的回答上， 75%以上的消费者表示，在购买冰淇淋时，口味是很重要的决定因素。

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口味好还不够，还得健康。据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告（2022版）》援引《Toptrendsfor2020》数据，全球消费者对零食的期望和习惯在不断改变，健康零食趋势日益成为消费者关注的话题， 54%的消费者希望零食能够补充营养。
那么问题来了，中国市场在售的冰淇淋们真的“健康”吗？据Foodaily、GlobalData以及Mintel2017年数据，在中国市场上，主打“健康理念”的冰淇淋已占到总销量的8%以上，随后的5年，主打“健康理念”的冰淇淋市场将与冰淇淋市场同步上涨。
【一文看懂中国冰淇淋市场“史诗级”跨界大乱斗】
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但仅从“热量”这一指标来看，目前很多雪糕/冰淇淋不算是“低热量食品” 。钛媒体·钛度图闻对13家冰淇淋旗舰店销量TOP1单品冰淇淋热量数据进行粗略估算后发现，纳入统计的13种冰淇淋每100g冰淇淋的平均热量约在1009.3千焦，远远高过《预包装特殊膳食用食品标签通则》中对低热量食品的界定，即每百克不高于170千焦。