南昌社区咖啡店悄然兴起本文转自：南昌日报从“重装

本文转自：南昌日报
从“重装修”到“小而美” ，从“讲情调”到“烟火气”
南昌社区咖啡店悄然兴起

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社区咖啡店
□本报采访人员高晖文/图
咖啡店的变化，映射出一座城市的消费变迁。
烟火气十足的居民区与“咖啡世界”只有一门之隔，社区咖啡在南昌的市井坊间悄然兴起。依托外卖平台，靠“精品+平价”战略，迅速渗透市场，不少小店月订单上千单。它们开在单元楼里， “价格不贵，口味稳定”成为其基本生存法则。从“重装修”到“小而美” ，从“讲情调”到“烟火气” ，社区咖啡以独特情怀和非标准口味成为许多市民的日常小确幸，近日，采访人员深入社区咖啡馆，来探索小店收割“高流量”的秘密。
小店收割高流量
西湖区象山南路的耶苏堂社区里，藏着一家不起眼的咖啡店——多吉咖啡。
在传统的咖啡馆商业逻辑里，很难找到这样小的店了。不到15平方米，一个操作台、三两个餐位，一名咖啡师，提供24种咖啡饮品。
麻雀虽小，五脏俱全。瞄准老饕，这里有各种单品豆；奶制品上，也有生椰乳、燕麦奶、常温奶和鲜牛乳等多种选择；对普通顾客，这里能提供传统拼配的咖啡豆。
去年5月，多吉咖啡主理人王榛在耶苏堂社区内开了第一家门店，短短一年多，线上营收占比达近三分之二，在美团外卖上一跃成为西湖区咖啡热销榜第二名。目前全平台单店外卖月单量都在2000单左右。
作为从业者，王榛深刻感受到社区咖啡的走热，他告诉采访人员，就这一年来，像多吉咖啡这样的社区咖啡店越开越多。
比起多吉咖啡，米亚咖啡的面积要大一些，尤其是堂食区域。其清新的风格吸引了不少年轻人到店打卡。但在店主陈晓宇看来，门店定位依旧属于社区咖啡。
在咖啡业摸爬滚打5年的陈晓宇早年经营一家精致慢咖店，正是看到南昌咖啡消费市场的变化，今年开始转型精品快咖。在陈晓宇看来，价格不贵、口味稳定、外卖及时，是社区咖啡店生存必备因素。与商业区相比，居民区的房租缩减了经营成本， “小空间、少堂食”的模式不仅“船小好掉头” ，在人力、物料等环节上也实现“成本脱水” 。
“口粮型”客户重塑行业
在万达中心写字楼上班的周伟杰发现，去年起，外卖咖啡已成为周围同事每天上午的“提神利器” 。这些咖啡，既有来自星巴克、瑞幸这样的大型连锁企业，也出现了越来越多本土化、个性化品牌的身影。
王榛就凭着多年的咖啡从业经历，敏锐地看到南昌咖啡市场刮起的这阵风。“我们定位是产品精而快，单店标准化高且复制快。”循着这一思路，目前多吉咖啡在红谷滩区丰和花园小区内开了第二家店。
“为保证一杯咖啡在30分钟之后依然保持好的口感，我们下了不少功夫。”王榛说。比如门店一款招牌产品鲜牛乳dirty ，由于添加了生牛乳，化冰前牛乳味浓郁但黏稠。他们试验多次，研究出了合适的配比和冰量，让客户收到咖啡时，浓郁的口感依旧。
在像王榛这样的社区咖啡店店主看来， “口粮型”消费者显著增加是带动门店订单爆发式增长的主因。
南昌咖啡市场最早可追溯到上岛咖啡时代，随后一些凸显小资气息的独立咖啡馆陆续运营。之后，星巴克的进驻，更收割了一大部分追求“第三空间”（相对于居住空间、工作空间而言）的顾客。随着国内品牌MAAN咖啡、ZOO咖啡等纷纷进驻各大商圈开店， “书店+咖啡店”“猫舍+咖啡店”的复合商业模式也脱颖而出。不过随着时间推移，高成本、低客单也逐渐让这类门店淡出人们视野。