预制菜火“出圈”，产业趋势白皮书出炉本文转自：国际商报近日

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近日，作为第三届“五五购物节”的重点活动之一，由上海市食品安全工作联合会主办、上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心联办的首届2022上海味道?中国预制菜（上海）产业大会暨《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》发布会在上海召开。
预制菜在变革中前行
据上海商情信息中心主任原立军介绍，预制菜井喷式增长，不仅受疫情常态化触发,更是整个预制菜产业的变革。《白皮书》指出， 2.6亿Z世代构成的新一代消费群正在迅速崛起，成为“懒人经济、宅经济”下消费主力军。京东2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137% 。而银发族、精致宝妈对“高效厨房”的需求增长也是预制菜“走红”的重要推手。
与此同时，疫情后线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反弹，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示， 65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1% ，选择社区团购的超过2成。
此外，预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略推动。从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，构建出完整的全产业链条。
值得一提的是，为促进上海预制菜产业的共同发展、展开多维度的战略合作，上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会及上海商情信息中心倡议发起的中国（上海）预制菜产业联盟在大会当天正式成立。联盟成立后，企业将从风味、技术、产业集群、消费升级等方面上下游联手，线上线下联动，推动上海预制菜产业的高速度、高品质发展。
产业有标准，企业有温度
“预制菜迎来了高速发展期。但是，预制菜在给消费者带来生活便捷的同时，也存在不少食品安全隐患。”上海市食安联会长顾振华表示，如何守住市民群众“舌尖上的安全”是贯穿始终的底线。上海市食安联将组织有关头部企业制订预制菜团体标准，进一步规范预制菜产供销食品安全，确保舌尖上安全。搭建预制菜产业互通交流平台，打通餐饮品牌、食材基地到专业院校、研发机构乃至相关设备、生产企业间交流壁垒，打造具有未来巨大潜力的重点预制菜产业集群，形成有序共融、安全可靠的可持续发展生态圈。
会上，围绕“现代国际市场预制菜发展的趋势和特点”的主题，鲜多多（中国）食品和餐饮服务有限公司总裁姚炜达博士表示，目前国际市场预制菜具有产品差异化能力强、附加值高、引领餐饮消费方式新潮流等特点，国内预制菜研发的方向应从便利、美味、性价比、营养健康等方面入手。

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作为一家现代化的供应链服务公司，耕达供应链创始人孙玉强介绍，企业在2015年专门立项了“现代餐食”这个板块，针对现代人的“一日五餐” ，已经自主研发了300余种预制菜产品，并慢慢总结出“现代餐食”未来发展的关键词，即便捷、美味、健康和价廉。“路得现代餐食在物流方面实现仓储、三温配送一体化，具备全公斤段、全渠道物流交付能力，覆盖华东全区域。”孙玉强说，丰富的原料资源、优势的价格体系和自动化的分润方式，让其产品更具性价比。路得要做的就是“用敬畏之心为现代人做好一日三餐” ，支撑“为爱下厨，点亮餐桌”的仪式感。