大枣烘干机,红枣烘干机使用时的注意事项

红枣加工的核心是干燥 , 干燥是在尽可能保留红枣原有品质的前提下 , 内部水分蒸发和糖分转化的过程 。红枣富含糖分 , 其中所含的多糖是一种不甜的物质 , 必须在生物酶的作用下转化为单糖 , 才会变甜 。这就是枣成熟变甜的原因 。实践证明 , 在一定温度范围内提高温度可以提高酶的生物活性 。同时 , 糖是高度热敏物质 , 有一定的结焦温度 , 所以红枣烘干的温度必须低于糖结焦的临界温度 。
在干燥过程中 , 如果枣果直接进入适合糖分转化的高温环境 , 巨大的温差会使枣果发生生物保护反应 , 表皮细胞的气孔收缩、结皮、变硬 , 从而阻止枣果内部水分蒸发 。当枣果温度达到40℃时 , 只有轻轻捏一下 , 才能进入适宜的温度环境 。进入这个温度带后 , 大量水分蒸发 , 红枣中的糖分在生物酶的作用下转化 , 口感变甜 。红枣烘干后期 , 枣内外自由水已大量蒸发 , 蒸发速率下降 。温度对枣果内部水分蒸发的影响减小 , 而枣果内外湿度差增大 , 内部水分自然向外部渗透蒸发 。此阶段应降低干燥室内的温度 , 减少温度对枣果水分蒸发的影响 , 使枣果内外湿度差保持在合理范围内 , 使枣果内外蒸发平衡 。红枣水分蒸发慢 , 内外蒸发均衡 , 是保持红枣果形的因素 。大枣烘干机是一种专门用于烘干枣和枣片的设备 。该设备大大提高了劳动效率和产品质量 。选型不当会导致效率低、能耗高、运行成本高、产品质量差 , 甚至装置根本无法正常运行等 。所以理想的选型一定要根据自身的使用条件来确定 。大枣烘干机使用时注意以下事项:1.根据品种、大小、成熟度对枣进行分级 , 使干燥程度一致 。那么 , 枣的托盘装载量约为每平方米20-30公斤 , 启动大枣烘干机 。2.预热:在干燥过程中 , 如果红枣直接进入适合糖分转化的高温环境 , 巨大的温差会引起红枣的生物保护反应 , 表皮细胞的毛孔收缩 , 硬壳变硬 , 阻止红枣内部的水分蒸发 。所以红枣烘干前期需要进行充分预热 , 逐步升温 , 为大量水分蒸发做准备 。在35℃下保持6-10小时 。当枣的温度达到45℃时 , 感觉有点热 。7-8小时后 , 枣子用力一压 , 就会出现皱纹 。当枣的温度达到45-48℃时 , 枣上就会出现一层小水珠 。3.蒸发:使枣里面的自由水大量蒸发 。此时必须提高温度 , 8-12小时内烘房温度要达到65℃ , 不能超过70℃ , 以利于水分蒸发 。注意除湿 , 保持室内温度变化不大 , 使水分不断蒸发 。当大枣表面出现皱纹时 , 说明干燥正常 。4.干燥:当枣内温度均匀时 , 这一阶段的工作可在6小时内完成 。因为大枣后期水分不多 , 所以要特别注意控温 , 不能太高 , 50℃为佳 。此时相对湿度也下降 , 如果高于60% , 可以稍微排水 。随着枣中水分的逐渐平衡 , 达到干燥的目的 。5.冷却:烤好的红枣必须通风冷却后才能堆放 。假如刚从烘房卸下来的红枣堆放在仓库里 , 由于红枣本身含糖量高 , 糖分在热的作用下很容易发酵变质 , 红枣中原有的果胶也会分解成果胶和果胶酸 , 使红枣变成一滩泥 , 改变红枣中的糖分 , 导致红枣被酸丝破坏 。因此 , 干燥后 , 必须彻底冷却后才能储存 。
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