美食类纪录片改变不了行业“贫穷”
2012年之前 ， 纪录片只是内容市场上的“边缘人” 。
相较于影视综漫等内容 ， 纪录片十分小众 。即便是《毛毛告状》《德兴坊》《大动迁》等获得了好口碑的高分作品 ， 也无法吸引观众的眼球 。制片人王韧曾无奈表示“我做了《大师》 ， 圈内都说好 ， 其实我自己清楚 ， 没有人看 。”在豆瓣上 ， 这个满是好评 ， 分数高达9.3的片子只有2548人看过 。
缺流量 ， 缺热度 ， 意味着商业开发价值低 。无利可图让纪录片制作基本靠国家扶持、电视台补助 。直到2012年《舌尖上的中国》播出 ， 情况才得以改善 。
和央视之前播出的《故宫100》《春晚》不同 ， 《舌尖上的中国》以各地美食为主题 ， 降低了观众的门槛 ， 加上优秀的拍摄手法和文案 ， 以电视台为主要传播渠道的《舌尖上的中国》前两季收视率惊人 ， 传播范围之广 ， 一举打破了纪录片无人问津的尴尬局面 ， 美食纪录片也逐渐成为大众关注的焦点 。
紧接着 ， 《人生一串》《风味人间》等同类型纪录片的相继出圈 ， 这让各大平台看到了纪录片的发展前景 。
2018年起 ， 除了各大卫视 ， 优爱腾芒等长视频平台以及抖音快手等短视频平台 ， 都纷纷投资涉足该类内容 。在资本的进一步推动下 ， 纪录片逐渐从内容市场的“边缘人士”重回“主流” ， 大众对于纪录片的关注度有了大幅提升 。百度数据显示 ， 2018年下半年起 ， 网民阅读、评论、转发纪录片相关资讯的行为有所增长 。


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图源：百度指数 纪录片等于小众难懂
在从业者眼中 ， 纪录片属于“三高”（观看群体多为高阶层、高学历、高收入）内容 。
北京师范大学纪录片研究中心2014年发布的《中国纪录片公众形象调查》显示 ， 48%的城市居民不知道纪录片 ， 28.3%的公众近半年内没看过纪录片 ， 学历越高的人对纪录片认知度越高 。
当时市场上的纪录片多以人文题材为主 ， 内容中充斥着大量专有词汇 ， 对于“非三高”群体来说并不友好 ， 国产纪录片水准也有待提高 。尽管各大卫视在纪录片上投入了不少资金和人力 ， 但始终没能取得太大收获 。
《2010年纪录片发展研究报告》显示 ， 当年热播电视剧《神话》单集最高收视率达4.13% ， 而国内纪录片频道收视率最高的上海纪实频道 ， 平均收视率仅为0.2% 。
为了打破圈层壁垒 ， 国产纪录片开始从主题寻找突破口 。2012年 ， 央视制播的《舌尖上的中国》爆红 ， 这让市场看到了观众对于纪录片的市场需求 。
与之前播出的《故宫》《春晚》不同 ， 作为美食类纪录片 ， 《舌尖上的中国》成为国产纪录片的一个转折 ， 该片第一季在央视一套播出后 ， 平均收视率达到0.5% ， 成功带火了河南胡辣汤、重庆小面、潮汕牛肉火锅等地方美食 ， 形成现象级传播 。
总导演陈晓卿当时在接受采访时表示 ， 该片超过了同时段的所有电视剧 ， 收视率基本和BBC制作的纪录片差不多 。
庞大的流量和热度促使《舌尖上的中国》实现了商业化 。第一季走红后 ， 该片在当年创下单集4万美元的销售纪录 ， 第二季势头更猛 。据第一财经日报引用知情人士消息报道 ， 其单片销售额达到35万美元 ， 再次刷新中国纪录片海外发行价格 。同时获得了8000万左右的企业冠名播出权收入 。
《舌尖上的中国》的成功吸引到内容制作方的关注 。该片火爆之后 ， 这几年制作出的美食类纪录片达到百余部 。制作方也从过去的传统电视台 ， 拓展到各大长视频与短视频等互联网平台 。靠吃打破圈层壁垒

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