奶酪、鸡蛋、牛奶和肉类：解开饱和脂肪之谜( 二 ) 吃各种营养品和代餐不如吃的

这项研究中提到的超加工食品包括早餐麦片、软饮料、休闲食品、低脂乳制品，以及几乎所有其他含有防腐剂、人工香料或其他添加剂的包装食品。
科尔比说，引导人们远离饱和脂肪酸可能会驱使他们吃更多这些不健康的加工食品， “低脂和减脂产品的创新对我们的健康有害，因为用精制碳水化合物和有问题的添加剂替代了脂肪， ”她说。
还有一些人也同意她的观点。俄亥俄州立大学人类科学系营养研究员和教授杰夫·沃莱克博士说：“问题是，当你限制脂肪摄入量时，你自然会摄入更多的碳水化合物，包括糖和淀粉，它们会提高血糖和胰岛素水平。”
他也认为，吓唬人们远离饱和脂肪而转向加工过的碳水化合物会损害我们的健康，而不是帮助我们改善健康。他说：“(超加工的)碳水化合物不能像脂肪那样让人感到满足，它们会在许多人身上引发上瘾反应，从新陈代谢的角度来说，它们会阻碍你获取身体脂肪作为燃料的能力。”
他指出，在美国对黄油、全脂乳制品和其他饱和脂肪酸传统来源的消费下降的同时，肥胖和2型糖尿病的发病率激增。“我们的一些营养政策造成的附带损害是巨大的，令人深感不安， ”他说，他指的是避免摄入过量饱和脂肪的建议。
所有这些建议都不应该被解读为鼓励你的饮食中富含脂肪乳制品、红肉和其他来源的脂肪酸。蔬菜、水果和真正的全谷物食品才是有益于健康的。
【奶酪、鸡蛋、牛奶和肉类：解开饱和脂肪之谜】从这项工作中得到的教训是，我们应该少挑食，多吃少加工的食物（基本上是人们100年前吃的东西），这似乎比那些超加工和包装食品更安全、更健康。