奶酪、鸡蛋、牛奶和肉类：解开饱和脂肪之谜吃各种营养品和代餐不如吃的

吃各种营养品和代餐不如吃的“朴素”一些，基本上想想人类在100年前在吃什么，就可以照着吃，就是健康的，比如鸡蛋和牛奶。吃过度加工的食物和包装食品是不健康的，多吃天然食品，哪怕是饱和脂肪，都是没问题的。本文来自编译，希望对您有所启发。

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PhotobyAlexanderMaaschonUnsplash
这是一个困扰着营养学家的谜。
血液中胆固醇含量高的人（尤其是低密度脂蛋白胆固醇，也就是“坏”胆固醇高的人）患心血管疾病的风险更高。
同时，饱和脂肪酸含量高的食物——包括鸡蛋、全脂奶制品和红肉——会提高血液中的胆固醇水平，包括低密度脂蛋白胆固醇。
吃这些食物会增加一个人患心血管疾病的风险，这是合乎情理的，而心血管疾病是世界各地的人们死亡的头号原因。这一逻辑导致世界卫生组织建议人们限制饱和脂肪的摄入。
但有一个问题：长期吃这些食物的人患心血管疾病的几率似乎并不高。
《营养评论》杂志2019年的一项研究分析研究了观察性研究和随机对照试验的结果。研究发现，饮食中饱和脂肪的摄入量与心脏病(最常见、最致命的心血管疾病)之间没有一致的联系。
如何解释这种脱节呢？今年早些时候发表在《美国临床营养学杂志》(AmericanJournalofClinicalNutrition)上的一项新假设可能提供了答案。
“我认为我们对饱和脂肪的看法大错特错， ”玛丽·科尔比（MaritKolby）说，她是AJCN论文的第一作者，也是挪威奥斯陆新大学学院的营养生物学家， “在我看来，饱和脂肪一直被认为是精制碳水化合物的罪魁祸首。”
科尔比的理论以人体细胞的正常运作为中心。
她解释说，胆固醇可以形成健康细胞膜的50% ，这是一种半透性屏障，可以选择性地让营养物质、废物和其他物质进出细胞内部。
根据她的假设，细胞依赖胆固醇来维持膜刚性的适当水平，初步证据支持这一假设。
当我们吃某些食物时（尤其是那些富含多不饱和脂肪酸的食物，如坚果、种子和植物油），细胞膜会变得更加具有流动性。结果，细胞从血液中提取胆固醇以稳定细胞膜。这有助于解释为什么当人们食用含有多不饱和脂肪酸(PUFAs)的食物时，血液测试显示他们的低密度脂蛋白胆固醇水平下降。
另一方面，当人们食用含有饱和脂肪酸(SFAs)的食物时，细胞膜会变得不那么具有流动性，不需要从血液中提取胆固醇。相反，它们可能会将胆固醇排泄到血液中，这样它们就有了储备，以备以后需要时使用。
科尔比说，因此，研究人员发现的与摄入饱和脂肪有关的血液胆固醇升高，可能只是正常和健康的细胞调节的标志，而不是身体出现问题的标志。
她说：“我们不应该将胆固醇‘妖魔化’ ，它们是天然食物的一部分，在进化过程中一直存在于我们的饮食中。”
但是，如何解释血液胆固醇和心血管疾病之间的联系呢？科尔比和她的合著者认为，这与饱和脂肪没什么关系。
她说炎症会干扰正常的细胞功能。如果一个人在新陈代谢或其他方面不健康，持续的炎症可能会扰乱胆固醇调节，并促进心血管疾病的发展。
我们要把目光转向精制碳水化合物。
尽管将饱和脂肪与心血管疾病联系起来的研究缺乏说服力，而且前后矛盾，但最近的研究发现，超加工食品的过度消费与心血管疾病之间存在很强的联系。越来越多的研究将超加工食品与炎症性肠病、2型糖尿病、肥胖、癌症、虚弱、死亡和抑郁的风险升高联系起来。