关停约300家门店！海底捞“冲锋”之后尝苦果海底捞又双叒叕登上了热搜！

海底捞又双叒叕登上了热搜！想要低调的创始人张勇似乎没有低调的命运。
而这一次被热议，主要因海底捞调整门店扩张的策略。据海底捞于日前发布公告显示，其已决定在12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店。
其中，部分门店将暂时休整，择机重新开业，休整周期最长不超过2年。且海底捞承诺，不会裁员，并会妥善安置这些门店的员工。
于海底捞而言， 300家门店意味什么呢？截至2021年6月30日，其全球门店数量达1597家，有1491家门店位于国内。而关停300家门店，意味着门店数量到了年底骤减约20% 。
而300家门店对海底捞的未来业绩会有哪些影响？目前尚不得而知，不过从其上半年业绩来看，海底捞餐厅贡献近97%的收入。
此外，海底捞为何要关停300家门店？事实上，这一举措早有征兆。今年6月，张勇曾有过反思，表示对去年疫情判断失误，导致在2020年6月作出盲目扩店的计划。
可当张勇意识到问题的时候已经是今年1月份，到了3月份才做出反应。反映到扩张策略上，海底捞在2020年新开门544家，超过2018年、2019年新开门店总和。
01设规模开店门槛：翻台率4次/天以上
“苦果只能由我们自己一口一口咽下去。”海底捞发布前述公告（关停300年左右门店）当日，一封公开信赫然出现在其官方微博上。

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海底捞提到，关停的门店经营未达预期主要是由于公司在2019年制定的快速扩张策略。具体来看， 2019年这年，海底捞新开门店308家，较上年的200家增长65% 。
而扩张导致的“苦果”表现为：部分门店选择出现失误；各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革；优秀店经理数量不足；过度相信“连住利益”的KPI指标及企业文化建设不足。
另外，海底捞董事会还决定开展“啄木鸟计划” ，期望能够扭转目前的局面。这项计划由其执行董事、副首席执行官杨利娟负责。
柒财经了解到， “啄木鸟计划”具体的措施有四点：第一，持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并采取果断措施；第二，重新并强化部分职能部分，并恢复大区管理体系；第三，在科学考核各部门的前提下，继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地，继续大力倡导爱和信任为前提的奉献精神；第四，适时收缩集团的业务扩张计划。若海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上集团不会规模化开设新的餐厅。
值得一提的是， 2021年上半年，海底捞的平均翻台率仅3次/天， 2020年上半年该指标为3.3次/天，另顾客平均消费107.3元，上年同期平均消费112.8元。
纵观海底捞历年财报（2018年—2020年），其平均翻台率达到4次/天以上为2018年、2019年，对应分别为5次/天、4.8次/天。而在2020年，该指标为3.5次/天。
02上半年盈利不足1亿元收入超200亿元
翻台率持续下降，海底捞的其他业绩表现又当如何呢？
2021年上半年，海底捞实现收入200.94亿元（未标注，均为人民币），较上年同期的97.6亿元增长1.06倍，期内净利润9650.8万元，而2020年上半年亏损9645.07万元。
从这个数据来看，海底捞取得了不俗的成绩。不过， 2020年，由于受到疫情的原因，消费场所被实施控制，海底捞在内的餐饮行业深受影响。
相比， 2019年上半年，海底捞实现净利润9.12亿元，对应收入116.9亿元。换言之， 2021年上半年的海底捞盈利能力远不如2019年前6个月。