无花果酒的一种加工技术无花果鲜果好吃

无花果鲜果好吃，但不耐运输，就得考虑进行加工贮存及增加其附加值。今天给大家分享下无花果酒的一种加工技术
原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品

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（1）原料处理：新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆，可加入20%-25%原料质量的水分；?汁液调整：采用添加蔗糖的方法，使糖度达到15%；
（2）发酵：发酵剂用活性干酵母，使用前要进行活化，用3%-4%白砂糖溶液为活化液，在35-45℃条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20 ，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22℃ ，发酵时间为5-6天；?（3）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊无花果酒；

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（4）澄清：用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

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（5）配料：对酒进行调配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9%-10% ，含糖10% ，总酸含量为0.15%-0.25%；
（6）装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；

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【无花果酒的一种加工技术】（7）冷却：用冷水冷却到常温，无花果酒澄清透亮，呈浅黄色，具有无花果的清香。