成为“餐饮界的迪士尼”，文和友步子迈大了吗？( 三 ) 近日

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文和友在广深的水土不服
文和友扩张的头两仗都选在广东，是有数据支撑的。其后台的用户画像中有五分之一是广东人，用户数仅次于湖南。
尽管为了适应本地的饮食习惯，文和友在广州和深圳的主打菜，都不是自己的招牌小龙虾。在深圳，文和友选了生蚝作为主打城市菜品，在广州则是煲粥、双皮奶等特色美食。
因此，文和友吸纳的商家都是本地的。为了发掘真正的本地特色，文和友制定了三条严苛的标准：一是存在时间不能低于10年，低于10年说明和城市关联不深；二是不接受连锁品牌，超级文和友的独一无二，有赖于商家的独一无二；三是生意要好，生意好意味着受市民喜爱。
能满足上述标准的商家，大多数都是一些老牌夫妻店，店主往往没有商业意识。冯彬曾在采访中说：“赚了一点钱，非常辛苦非常累，后代肯定不愿意接这个班，宁愿拿五千块钱工资坐写字楼吹空调，不愿意在街上摆摊挣两万三万。但是这样的品牌，往往是一个城市的灵魂，在我们看来比那些无趣的连锁品牌有意思多了。”
然而繁华的CBD、高昂的租金，让这些商家望而却步。为了拉拢商家，文和友给出了很大优惠，不仅给商户提供场地、专业的经营人员、并设计相应的内容，还承诺商户3个月的保护期：在没有营业额阶段不收取任何费用。此外，城市文和友对商户的抽成也很低，但商户也不能加价。
这样一来，文和友的成本支出就更高了。此前在长沙的高翻台率让文和友维持着火爆，而到了广州和深圳，之前的盈利模式完全被推翻。
从食用属性上来看，尽管装修上看，广州和深圳的仍延续了“市井风” ，但是引入的商家，其实往往都是分店，根基并不在此。也无法把原本的消费者引入文和友。

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广州文和友的阿婆牛杂
有美食测评号曾评价“……很多店并非老板亲自经营，给人感觉更不real了。像阿婆牛杂的阿婆几乎不出摊，风筒辉平时主要是徒弟驻场…缺失‘人’的老字号，让这份情怀显得有点牵强。”
另一点是文和友的社交属性。“文和友是长沙品牌” ，这样的烙印早已深深打在消费者心目中，在长沙打卡的文和友才是“正规”文和友，而在深圳打卡文和友，就显得有些不伦不类了。
【成为“餐饮界的迪士尼”，文和友步子迈大了吗？】水土不服的问题，并不会只存在于广州和深圳的文和友。尽管B轮融资的额度足以支持文和友顺利完成“五年计划” ，但如果要想让投资商们看到回报，文和友还有不少问题要解决。

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来源：锌财经