成为“餐饮界的迪士尼”，文和友步子迈大了吗？( 二 ) 近日

宋向前是加华资本创始合伙人、董事长，早在2018年，宋向前就带着团队去长沙拜访过文和友。为了完成“五年计划” ，曾数百次拒绝投资的文和友，终于被宋向前说动了。
文和友CEO冯彬与宋向前先后见了几十次，随着双方的逐渐了解，一年半之后的2020年2月，文和友完成了自己的首轮融资——来自加华资本的一亿元。冯彬还曾在采访中透露：“我们账上储备金都不止这个数，要的是宋向前这个人。”
尽管投资金额并不高，但加华资本打开了文和友的融资之路。
此次文和友的B轮融资，投资阵容颇为强大，包括了红杉中国、IDG资本、华平投资、碧桂园创投、GIC、易凯基金等在内的头部VC、PE和产业资本。分析人士认为，此轮估值或超过100亿元。
这次投资的钱，将会对文和友的“五年计划”起到重要作用。只是要让投资方快速看到明朗的未来，对文和友来说，似乎有些吃力。
文和友“五年计划”中10家超级文和友，已经先后在广州和深圳开业了两家，从目前的情况来看，文和友的处境有点尴尬。
2020年7月，斥资2亿元，面积达5000平米的超级文和友落地广州。开业当天，排号达到3000桌，平均排队4小时。然而仅仅4个月之后，当初入驻的不少店铺已经关闭，就有文章指出， “客流变少、生意不好，是商铺离开文和友的主要原因。”
2021年4月开业的深圳文和友，建筑面积是广州的四倍，当天排号峰值突破5万。没过几个月，这家破了排号纪录的超级文和友，也面临了跟广州一样的窘境。

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深圳超级文和友
如今文和友的扩张模式，走的是高成本、低利润路线，这样的模式也意味着抗风险能力弱。
文和友在广州和深圳的选址，都位于CBD区域，高昂的租金，以及为了打造“文和友风”的巨额装修费，是文和友成本降不下来的主要原因。再加上人力投入和基础设施，每家门店的前期投入成本就上亿元。
此外，花费的时间成本相比普通的店铺，也多出不少。太古汇总经理黄瑛曾在接受采访时提到，超级文和友光是在太古汇协调原有商户、沟通设计方案的周期长达12-18个月。而这还没有算上广州超级文和友的设计与最终落地时间。
与之相对的是，较低的利润率。尽管文和友的翻台率并不低，一天的翻台率能达到8.5桌，是海底捞的二倍，但利润率仅在15-20% ，属于行业平均水平。每平米年坪效为2万元，而一般的商业地产在5万元左右。
低利润的结果并不是因为文和友的营收差，而是文宾的主动选择。加华资本创始合伙人宋向前曾表示，很多精酿啤酒品牌想入驻进来，给的条件都很丰厚，但文宾当时说了一句话， “你得给我做到10块钱以内，否则超级文和友肯定进不了。”
文和友的小龙虾至今人均保持在100元上下，低于其他连锁小龙虾餐厅。看场戏、吃个小吃的价格不会超过20块钱。

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文和友龙虾馆
或许在长沙这样的旅游胜地和美食聚集地，文和友并不缺消费者，因此在低利润的情况下，长沙海信广场店仍较预期提前7个月实现了盈利。
但走出省后，这样的模式却走不通了。为什么文和友先后在广州和深圳遇冷呢？