对于布局全国市场的地方品牌而言 ， 开设新店是第一步 ， 也是最至关重要的一步 。颜冬生指出 ， 运营和人力是布局新市场过程中最大的挑战 。珮姐老火锅每次到新城市开店都需要大量的人力 ， 而且门店开业前期运营难度较大 ， 因此珮姐老火锅会在重庆总部完成人力储备工作 ， 对员工进行相关培训 ， 并根据当地市场的实际情况适时补充门店人力 。
不仅如此 ， 产品品质更是能够助力品牌走得更远 。颜冬生进一步指出 ， 品质永远摆在品牌的第一位 ， 只有好的品质才会有好的品牌 ， 两者是相辅相成的 ， 品质决定品牌能走多远 。在运营端 ， 珮姐老火锅引入5S餐饮管理系统 ， 不断提升门店环境和效能 ， 保证品质 。除了管理模式采取直营外 ， 珮姐老火锅还构建采购-加工-仓储-运输一体化的供应链体系 ， 品控也会全程参与其中 。
“对于外地市场来说 ， 很多打着‘重庆火锅’的品牌并不是来自重庆 ， 外地用户对于重庆的火锅文化也不了解 ， 珮姐老火锅从重庆走向全国还需做大量的市场培育 。”颜冬生表示 。

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