吃完蛋糕变“蓝牙”，添加这么多食品色素安全吗？审核专家：王国义中国农业大

审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
前不久刚有新闻称“网红茶饮店超范围添加色素日落黄被立案调查” ，没过几天又有“市民吃完蛋糕变蓝牙，怀疑蛋糕色素超标”的新闻冲上微博热搜，幸好没有蛋糕抹脸庆祝，不然真变阿凡达了。
不，也有可能是蓝精灵。

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热搜事件中的蓝色蛋糕
【吃完蛋糕变“蓝牙”，添加这么多食品色素安全吗？】来源丨微博
近年来，因色泽问题导致的食品安全事件频频爆发：“苏丹红鸡蛋”、“染色青豆”、“染色馒头”、“墨汁黑芝麻”似乎每个事件都在向消费者强调：色素威胁着人们舌尖上的安全。这也使得广大消费者对食品色素产生了抵触心理，几乎谈“色素”色变，更是对人工合成色素避之不及。那么，食品色素到底是什么？它真的会伤害到我们的身体吗？
食品色素是什么？
中国人吃东西向来讲究色、香、味俱全，其中色泽是最直观的视觉冲击，为更好地优化食物的色泽，食品色素就出现了。
食品色素又被称为食品着色剂，字面意思很好理解，就是给食品上颜色，改善食品天然颜色出现的劣变或偏差，让食品色泽统一，从而增加消费者的购买欲和食欲。

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五颜六色的糖果
来源丨Pixabay
说起食品色素的应用历史，最早可以追溯到古代埃及，主要是当地的糖果制造商用于改善糖果的色泽，原料是天然提取物和葡萄酒。随后，人们将一种叫藏红花的香料添加到食物中，以保证色泽美观。

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藏红花
来源丨Pixabay
工业革命后，食品工业兴起，越来越多的色素被开发出来。这一时期的食品添加剂含有金属和毒化物质，被用来掩盖劣质和掺假的食物。20世纪初，欧美市场上未经审批的人工合成色素有80多种。再后来，由于生产工艺简单，价格低廉，人工合成色素开始大量产生。
但是食品安全问题逐渐引起人们关注，世界各国出台了许多法规应对，例如美国批准使用的人工合成色素从700种锐减到7种，在我国批准使用的人工合成色素只有11种。
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天然色素和人工合成色素的区别
食用色素按来源可分为天然色素和合成色素两大类。
顾名思义，天然色素来自于天然产物，如植物、动物等，例如胡萝卜色素是从胡萝卜的根茎中提取的，番茄红素从番茄中提取的等，除此之外，还有辣椒红、甜菜红、栀子黄等。也有部分来自于动物或微生物，如胭脂虫红、红曲红等。

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天然植物、蔬菜
来源丨Pixabay
它们经常被添加在食材中，帮助食物增加色泽，例如彩色时蔬面条、馒头等。与人工合成色素相比，天然色素安全性相对较高，且含有丰富的维生素等营养物质。但其性质不稳定，溶解性较差，且制备成本高，所以只在部分糕点、罐头、饮料方面应用。