三问预制菜，真能开启餐饮新食代吗？( 二 ) 本文转自：36氪据阿里巴巴发布

文章图片

文章图片

在上述获得资本青睐的企业中，大部分都是近两年成立的新消费品牌，在预制菜江湖中，大致可归属为从线上起家的“新锐创业派” 。
另一方面， 2021春节的一顿“年夜饭”也让我们看到，预制菜这一江湖中，除了专业的预制菜选手，新零售、传统餐饮品牌、深耕预制菜供应链的企业等一些“非专业预制菜”选手，也开始在消费者餐桌上群雄逐鹿，大致可分为以下3派。
以三全、安井为代表的初代传统速冻食品龙头，但同样在发力预制菜的“传统派”；以盒马、叮咚买菜为代表，推出自有预制菜品牌的“新零售派”；以及以海底捞、贾国龙功夫菜、松鹤楼等为代表的“餐饮派” 。

文章图片

文章图片

事实上，除开篇中盒马预制菜销量增长345%外，以上三类玩家预制菜销量同样亮眼。比如，生鲜电商平台叮咚买菜上预制菜全线产品销量同比去年增长300% ，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40% 。
显然，预制菜正在经历着消费需求的激增，资本的热捧以及各门派玩家的群雄逐鹿……2021年是当之无愧的“预制菜”元年， 2022年其风头依旧。
03 B端降本增效， C端方便美味，预制菜风头正盛
事实上，预制菜的进化之路，根本原因是得益于整个餐饮行业的规模化、标准化与工业化，这进一步帮助餐饮企业降本增效，也是B端市场率先爆发的原因。
至于其近两年为何在C端市场取得的爆发，尤其是成为新消费领域的热门赛道，在新消费Daily看来，也离不开以下几点因素的推动。
1.短期原因：疫情与一年又一年的就地过年政策
推动预制菜在C端市场“出圈”的导火索，无疑是疫情对于居民生活的改变。
【三问预制菜，真能开启餐饮新食代吗？】一方面，尽量减少聚集、居家隔离等日常防疫政策培养了预制菜的需求与消费习惯，另一方面，疫情同样导致线下餐饮的大规模闭店，导致在家做饭、吃饭成为了消费者“不得不”的选择。
另外，除去日常居家，节假日，尤其是类似“年夜饭” ，从家常菜到高端海鲜、佛跳墙等不同菜系、菜品的预制菜可以进一步丰富餐桌，其受到热捧，也不足为奇。
2.消费人群：都市白领、Gen-Z、小镇青年……都爱预制菜
至于消费人群方面，某种程度上， “懒宅”的一二线城市的Gen-Z是新品牌的主要消费人群，但除此之外，都市白领、小镇青年等，同样是预制菜的消费人群。
据叮咚买菜近日发布的《2021年度消费趋势报告》中显示，预制菜的用户画像是30-45岁年龄段、会做饭的白领女性，且78%的用户家里有小朋友。
此外，根据盒马提供给“明亮公司”的数据，盒马预制菜的用户群体同样主要集中在30岁-50岁以上的年龄段用户群体，女性群体偏多，用户主要分布在一二线城市，与盒马线下门店业态分布一致。
可见，目前预制菜在C端的消费群体，除了Z世代和单身贵族，最中坚力量其实是白领家庭，他们有预算、没时间，又想在家吃饭，且还要吃得好。
另外，在去年1月获得融资，主打中式预制菜的品牌「银食」，则更侧重于挖掘广阔县乡市场的消费潜力。
创始人李丽宏也在接受媒体采访时表示，相比于城市，县城工作节奏较慢，外卖发达程度不够高，人们也有更多时间对预制菜进行加工处理；此外，在消费升级趋势下，普遍收入不高的县乡消费者也希望生活品质有所提升，在餐桌上吃到品类更加多样的美食产品，品类丰富的预制菜则为这群人提供了更多的选择；最后，她也指出，县乡的部分年轻人十分认可预制菜。