和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出 ， 零售消费已经进入体验时代 ， 烘焙门店中增加堂食不仅能够满足部分有即时消费需求的消费者 ， 还能带来更多消费体验 。“不过 ， 并非所有品牌及门店都适合采用零售+堂食的模式 ， 由于门店的地址、空间以及周边市场环境不同 ， 对于堂食的需求也会有所不同 。”
文志宏认为 ， 对于像原麦山丘这样偏中高端的品牌 ， “更需要探索产品店面的升级 ， 否则容易给消费者留下落伍的品牌形象 。”相较于烘焙市场的新人 ， 原麦山丘已经属于老品牌了 ， 在创新方面有时会面临更多挑战 。“当下的升级与创新 ， 既是企业内在发展的需要 ， 也是市场外部竞争压力所致 。”
捕捉新消费群体
墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新式烘焙品牌不断涌现 ， 正在布局更多城市 ， 其中就包括原麦山丘等传统烘焙品牌极为熟悉的北京市场 。诸多茶饮品牌、咖啡品牌不断跨界入局烘焙市场 ， 老牌烘焙品牌仅维持现状发展似乎并不现实 。而如何能在烘焙市场中长久立足 ， 则是包括原麦山丘在内的传统烘焙品牌接下来需要思考的重点 。
餐饮行业连锁顾问王冬明认为 ， 从目前看来 ， 烘焙+咖啡模式虽然已发展几年 ，， 但由于消费者认知所致 ， 该模式发展依旧有待改进 。咖啡厅中的氛围较为特别 ， 相较于烘焙门店中售卖咖啡产品 ， 其实咖啡厅内售卖烘焙产品的模式则更加和谐且被认可 。
王冬明强调 ， 从当前来看 ， 烘焙赛道未来会更加看重品牌的性价比 ， 但原麦山丘过去的单均消费价格偏高 ， 未来走平民低价路线其实也是一种选择 。在消费群体上 ， 原麦山丘瞄准的是一二线城市CBD商圈的女性白领 ， 未来还需迭代消费群体 ， 吸引普通上班族一类的关注 。
文志宏进一步指出 ， 布局下午茶业务能够使得原麦山丘为消费者提供更好的体验 。还能够产生更多收益 ， 填补下午客流较小的时段 。但相较于过去单一的零售模式 ， 此举增加了品牌日常运营的难度 ， 目前看来 ， 原麦山丘仍处于探索阶段 。
北京商报采访人员郭缤璐张天元

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