3、发酶：将蒸好的山黄豆平摊在竹箕上，并将竹箕放入湿热的环境中进行发酶，时间1－2天。4、洗酶：将发酶后的山黄豆用清水洗净酶菌。5、浸泡：将洗净后的山黄豆每次加入1－5倍的...

常用的脱腥药剂有过氧化氢、亚硫酸盐、酸、碱、葡萄糖酸内酯等。3、用醇脱氢酶可以去除豆油的味。醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物质，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽...