关店止损之外，“中年危机”的海底捞还能做些什么？海底捞董事会主席张勇

海底捞董事会主席张勇，曾在今年6月的海底捞交流会上表示， “我的营销不错，我个人不花钱长期占据各大头条，别人想上都上不了。我就用几个店试点下新产品都能上头条，很尴尬。”
的确，刚刚过去的这个秋天，海底捞又在疯狂上热搜。

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10月29日，微博网友一则“带妈妈去海底捞过生日”的视频引发关注。视频拍摄者表示，妈妈当天感动得哭了， “她说从来没有这么多人给她唱生日歌。”一周之后， #海底捞将关停300家左右门店#的话题霸占微博热搜榜第一，引发众多网友讨论。
这两条热搜词条背后，是海底捞服务和股价的冰火两重天。为什么顾客至上的服务换来的却是市值的一泻千里？在关店止损之外，海底捞还能做些什么？
海底捞过度的服务，消费者不买单
海底捞周到的服务到底是不是顾客的需求？消费者又是否愿意为企业过度的服务买单？简言之，如果海底捞模糊了消费者需求，那么后果必然是业绩不佳，营收不利。
在一份微博调查中， 49.5%认为“海底捞过度服务” 。就算擦鞋、美甲、唱生日歌等惊喜服务可以满足一部分顾客的需要，但不能忽视的是，这些小事也着实增加了运营成本，从而摊薄企业利润。更加尴尬的是，海底捞在疫情后仿佛陷入了“为了服务而服务，实际产品品质跟不上”的怪圈，负面消息不断。
最近的一次风波事件发生在10月，河南一消费者发现海底捞旗下门店销售的72元一份捞派脆脆毛肚缺斤少两。一直在“服务”上下足功夫的海底捞，仿佛在服务上也越来越不走心了。与此同时，品牌并没有为顾客创造出更多的价值。在竞争越来越激烈的火锅界，逆水行舟不进则退。
后来者的差异化定位，正抢夺消费者心智
能否找准定位、创造需求的同时跟进需求变化？海底捞放弃做的事情，便是后来者们的机会所在。
呷哺呷哺集团旗下的高端火锅品牌湊湊，通过“火锅+茶憩”的差异化定位打开市场。其独具一格的装潢风格和高颜值摆盘，满足了消费者拍照发朋友圈的社交需求；无限续的鸭血和豆腐，餐后免费送的甜品冰沙，更是凑凑给消费者提供的“既不扰民又实为贴心”的增值服务。
眼下，对于海底捞这个中式餐饮大佬来说，火锅赛道内后有追兵，火锅之外的整个餐饮行业，也有不少新锐品牌跑了出来。
疫情后的餐饮界，细分赛道百花齐放
海底捞没讲好资本故事，并不妨碍后来者们对资本的追逐。毕竟餐饮的盘子足够大，消费者的需求也实为多样。正是因为在越来越多样的消费需求中挖掘出了足够有力的细分赛道，这些相对轻量的玩家们一个个走到了资本面前。除了做好消费者洞察之外，玩转营销，也是他们赢得消费者和资本青睐的不二法宝。
疫情后的餐饮界，巨头们叫苦不迭，但小众细分赛道内却百花齐放。或许未来，不断露出尖尖角的小而美的品牌们，会带领餐饮行业走向新时代吗？
小结
【关店止损之外，“中年危机”的海底捞还能做些什么？】对于海底捞而言，这次“踩刹车”的行为对业绩的影响可能利大于弊，拥有品牌资产作为护城河的海底捞不会轻易倒下。
但从更长远的发展角度看，当资本涌入餐饮赛道，越来越多的新消费品牌被年轻人追捧。作为餐饮界老大哥的海底捞是不是也该回过头来，看看身后的世界了。别等到《海底捞你学不会》变成“海底捞：你，学不会” ，再追悔莫及。