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中式面馆赛道起势
在风口中寻找“确定主义”
随着“餐饮黄金十年”的到来 ， 中式面馆赛道也已经成为了一个巨大的吸金造金风口 。入驻购物中心或写字楼附近的新式选址方式 ， 时尚简约、添加国潮元素的门店设计创新 ， 擅长差异化定位和创新营销的后浪优势 ， 以及高翻台率、可复制性强的特点 ， 都是新兴面馆品牌备受资本热捧的原因 。
但繁荣和狂热背后 ， 也蕴藏着困难甚至危机 。
餐饮行业最难的就是可持续性 ， 短周期成功可能是“偶然间做了正确的事情” ， 但品牌要想长久发展 ， 必须努力在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情 。正如李学林所说 ， “花小钱干大事的时代过去了 ， 那是机会主义 ， 和府干的是确定主义 。”

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从目前来看 ， 和府的“确定主义”包括运营和营销两个方面 。
在运营上 ， 和府捞面在现有的标准化、自动化基础上 ， 始终在努力打磨模型 ， 提高体系和核心能力 。E轮融资的主要用途也大部分用于全产业链体系深入布局、新品牌打造、渠道建设及数字化能力的构建 。
而在营销上 ， 与烟花易冷、无法复制、确定性不强的热点营销比起来 ， 和府选择更具确定性的重复式硬广作为主要品牌打法 ， 通过回归重复的传播本质 ， 抵抗消费者的遗忘与疲劳 ， 利用分众这样具有超强品牌引爆效应的中心化媒体 ， 持续培养巩固用户心智 。
当下 ， 市场中的面馆数量已经达到了大约40万家 ， 但多以“夫妻店”为主 。尽管市场规模庞大 ， 且无需市场教育 ， 却“有品类无品牌” ， 行业还未形成头部效应 。在这样宝贵的时间窗口中 ， 和府利用分众引爆主流、用品牌封杀品类 ， 也可谓是在正确的时间做了最具确定性的选择 。
其实 ， 稳扎稳打一直是和府的风格 ， 这也与创始人的理性有着很大关系 。在和府捞面的E轮融资中 ， 有些资本甚至给出了140亿元的估值 ， 但李学林却表现得非常冷静 。“餐饮企业需要理性看待 ， 资本并没有改变餐饮企业发展的规律 ， 如何把基础打好 ， 才是经营者更多需要思考的问题 。”
毫无疑问 ， 确定性和理性 ， 才是浮华背后品牌更需要的东西 。
来源：密子君

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