羊肉哪个部位炖着好吃（羊肉什么部位适合炖汤）羊肉哪个部位炖着好吃（羊肉

羊肉哪个部位炖着好吃（羊肉什么部位适合炖汤）很多人一到冬季就想喝羊肉汤。那么，羊肉什么部位适合炖汤你知道吗?下面为大家带来相关介绍。

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羊肉什么部位适合炖汤
推荐羊排骨和羊大腿。
羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等。炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。
还有，羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

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羊排骨炖汤的做法
1、选择羊排。挑选新鲜的羊排，斩成小块。不要选择冻肉(因冻的日期不明) 。尽量选择刚杀的，即是新鲜的。
2、清理羊排。将羊肉用大量清水冲洗干净，去除杂质。一般市场购买的羊肉表皮都是清理过的，所以不用特殊处理。只要去除肉上的杂质即可。清理的时候用流动的水冲洗。
3、准备姜片。选用少量的姜片，不宜多。姜去皮切成姜片备用。
4、处理甘蔗。选用黑皮的甘蔗，不用去皮，洗净切条备用。
5、炒羊肉。锅肉放入少量的油，然后放入羊排下锅翻炒。直至变色即可捞出。此时不用放盐和水。
6、下锅炖羊排。另起一个汤锅，将炒好的羊排倒入汤锅内，加入大量的清水。并加入甘蔗条，一起炖煮。
7、加入陈皮(桔子皮)和萝卜。待汤第一次煮沸后，加入陈皮和萝卜块。继续炖。
8、炖煮过程。加入陈皮后，改大火继续煲开，去除表面的浮尘。然后改中小火慢炖1个小时。不宜用大火，不然汤很快会被煲干。
9、成品出锅。待羊排煲烂透，即可出锅食用了。喝上一两碗羊肉汤，是相当的暖和。

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清炖羊腿汤的做法
1、先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净。
2、将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀。
3、汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水。
4、放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1.5小时。
5、将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中。
6、放入胡萝卜， (适量的添加一些水) ，再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可。
7、吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。

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羊肉部位不同适合的烹饪方法
一、头尾部位：
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮，一般不用。
二、前腿部位：