黔庄酒业：酱酒的酿造工艺，以及分类( 二 )
文章图片
文章图片
碎沙酒
碎沙酒 ， 顾名思义 ， 即是用粉碎的高粱酿出的酒 。碎沙酒是将原料完全粉碎 ， 打磨成粉状 ， 因此生产工艺相对于坤沙酒而言简便了不少 ， 生产周期也比“坤沙酒”缩短了许多 ， 但是出酒率却比坤沙酒高高得多 。根本就无需严格地“回沙”工艺 ， 烤两三次就可以把粮食中的酒取完了 。
这类酱香型白酒相对于“坤沙酒”而言 ， 降低了成本 ， 增加了产量 ， 虽然酿造出来的酒入口柔和不苦 ， 略带甜味 ， 但香味比较大 ， 整体还是比较协调 ， 但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少 ， 酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短 ， 回味干净且非常短暂 。
文章图片
文章图片
【黔庄酒业：酱酒的酿造工艺，以及分类】翻沙酒
翻沙酒就是用坤沙酒的原料第九次蒸煮后丢弃的酒糟 ， 再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒 。相当于对坤沙酒的生产原料进行了二次利用 ， 生产周期大幅缩短 ， 出酒率也较高 ， 成本明显的降低 。酱香型翻沙酒的细腻感和丰满度自然不言而喻 ， 入口微辣 ， 带有焦苦味 ， 空杯留香时间短 ， 品质远不及坤沙碎沙之类 。
文章图片
文章图片
窜香酒
窜香酒 ， 行业内也称之为"串酒"或"串香酒" ， 是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟 ， 加入食用酒精蒸馏后的产品 。或者直接用酒精勾兑香精 ， 具有多种味道掺杂在一起 ， 调成酱香味道 ， 冒充酱香酒 。