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1、红烧肉发柴的原因：肉里水分流失过多 。
【红烧肉为什么柴和硬 为什么烧的红烧肉很柴硬】2、红烧肉很硬的原因：制作红烧肉前 ， 肉在焯水的过程中 ， 烹煮的时间不够长或烹煮红烧肉的时间过短 ， 猪肉还没软化 。猪肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度 ， 而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上 。
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