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1、炒青菜时 ， 不宜加冷水 ， 冷水会使青菜变老不好吃 ， 而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 ， 炒的时间不宜过长 。
2、炒藕或藕片时 ， 一边炒一边加些清水 ， 能防止藕变黑 。
3、炒茄子时 ， 茄子切开后要立即下锅或者放入水中 ， 不然茄子会被氧化成黑色；炒茄子时适量放些醋 ， 炒出来的茄子颜色不会发黑 。
4、炒鸡蛋时 ， 一个蛋加一汤匙温水搅匀 ， 就不会炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ， 松软可口 。
【炒菜的技巧与方法 如何炒菜】5、熬骨头汤时 ， 中途切勿加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 影响营养和味道 ， 最好一次加满水或者中途加适量开水 。
6、煮肉时 ， 如果想使汤味鲜美 ， 应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美 ， 则应该把肉放在热水中煮 。

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