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1、将鸡蛋放人电冰箱、冷库或较冷的地方 ， 以压抑细菌与酵素的活动能力 。鲜蛋是怕冻的 ， 蛋白的冰点为摄氏零卞0.45度 ， 蛋黄的冰点为摄氏零下0.55度 ， 由于蛋壳有一定的保温作用 ， 所以整个鲜蛋在摄氏零下0.7度开始结冰 。电冰箱内的温度应保持在摄氏5-7度 ， 若电冰箱内的温度在这个标准以下 ， 则鸡蛋很容易破裂 。另外 ， 电冰箱内存放的鸡蛋 ， 不要和气味很浓的食物放在一起 。因为蛋壳的气孔会吸收气味 ， 所以 ， 对冰箱中存放的芹菜、鱼等味道很浓的菜 ， 要用塑料袋将其包住 ， 以免使鸡蛋有异味 。
【山东鸡蛋储存方法 山东鸡蛋储存方法是什么】2、封闭鸡蛋壳的气孔 ， 防止细菌侵入和鸡蛋内的水分蒸发 。如把鲜蛋放在摄氏70度左右的热水中浸泡5分钟 ， 然后捞出来 ， 在通风处晾干 ， 等温度降低后 ， 存放在干燥凉爽的地方 ， 能保鲜30天左右；又如将刚下的鲜蛋 ， 在蛋壳上涂抹一层薄薄的食油 ， 存放在干燥阴凉的地方 ， 在2-3个月中 ， 可以保证质量;再如将黄砂过筛晒干晾透 ， 垫铺容器底层 ， 在上放一层鸡蛋 ， 再盖满砂土 ， 使之不留空隙 ， 不露出鸡蛋壳 ， 每月翻动1次 ， 可保存3-4个月 。由于鸡蛋的气宰是在冈的一头 ， 所以存放鸡蛋时 ， 要将圆的那一头朝上 ， 即竖立放着 。

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