文章插图
1、及时冷透，及时包装 。及时冷却、冷透是面包储藏的主要关键，冷却的作用是减少表皮破裂、压伤、防止霉变 。
2、低温储藏法 。冷冻应在面包冷透后进行 。冷冻温度要低，使面包的干燥率降低到最低程度 。冷冻时间越短，解冻后的面包越新鲜 。先采用-30℃下快速冷冻，然后储存在-10~-15℃条件下，可储存一周或数周 。将温度保持在-18~-23℃，则可储存3~4月 。但此法费用昂贵 。我国北方气温较低，如储存场所不过分密闭和潮湿，放置3~5天不会变质 。短期储存以室温15~20℃、相对湿度不超过75%为宜 。
【面包的储存方法 面包储存的方法】3、适当添加乳化剂 。此法能使面包货架延长3到4天 。

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