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1、可以适当提高储存蒜泥的环境的温度 ， 或者放在阳光下照射 ， 就不会变绿了 。
【怎么做蒜水不绿 蒜水变绿的原因】2、蒜泥中的蓝色色素性质并不稳定 ， 温度略高就容易分解 ， 见光也能加速它的分解 ， 在储藏过程中会逐渐变成黄色 。
3、原因：大蒜天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质 。这些物质本来是无色的 ， 但在低温和酸性条件下 ， 大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素 ， 与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 ， 它们叠加在一起就呈现出绿色 。
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