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1、匙肉，是牛的肉眼，是口感最佳的 。一头牛只有2条“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位 。“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
【匙肉是哪个部位 匙柄肉是牛肉的哪个部位】2、上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。
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