【藕粉为什么会粘稠 藕粉会粘稠为什么】

文章插图
1、因为淀粉的糊化反应 。藕粉其实是莲藕中提取 ， 以淀粉为主的粉末状物质 ， 淀粉被热水冲了会浓稠 ， 淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60℃左右时 ， 则糊化成胶体溶液 。
2、变得透明是应为藕粉本身纤维较多 ， 分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离 ， 杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明 。

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