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【炒菜要加水吗 炒菜需要加水吗】视情况而定，如炒青菜建议不加水 。炒青菜时直接将切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃 。如果中途确实要加水，不应选择凉水，应加少量开水 。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，让菜变老变硬 。
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