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【紫甘蓝为什么会掉色 紫甘蓝为什么会掉色的原因】1、紫甘蓝含有丰富的水溶性色素花青素,遇水掉色并非一定添加了人工色素,是其原本的天然颜色 。
2、而花青素通常存储在植物细胞的液泡里,当细胞破损时就会溶解到水中,就会看到平常所说的“掉色”现象 。
3、食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性 。
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