文章插图
1、预热月饼馅：要将月饼馅先预热 。避免月饼馅在烘焙过程中膨胀 。
2、注意配比：月饼皮、馅比重2:8 。太多会爆裂 。饼皮中用90%低粉 。10%高粉 。
3、低温烘烤：温度最低不能低于150度 。最高不要超过250度 。具体看馅心的种类 。低温时间稍长 。高温短时间烘烤 。烘烤时仔细观察月饼颜色的变化 。不要烤过了头 。
4、刷水和蛋黄液：烘烤之前先在月饼上刷一层水 。在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄液 。
5、馅料炒干：馅料尽可能把水炒干 。油要稍多一些 。水分多要容易开裂 。
【如何保证烤制过程中月饼不爆裂 怎么防止烤月饼裂开】6、皮馅捏紧：包月饼的时候 。要把皮馅捏紧 。不要留出太大空气差 。

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