炒菜怎么样炒的嫩？

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叶菜快速翻炒。茎菜焯水断生后烹饪。炒菜时间不宜过长。
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想要炒菜嫩的话。一是前期预制。二是控制火候。三是放入食材的时机。这几点注意一下。应该很多情况都可以应付了。这只是我的一家之言。如有偏颇。还望指正。