【为什么凉拌鸡爪放冰箱后会成胶】我昨天做了些冷鸡爪 。我还没吃完就放冰箱了 。今天看到里面的胶水是怎么回事？
下面是繁荣网为您综合网友回答总结的答案，仅供参考！
鸡爪富含胶原蛋白和油脂 。加热时会释放出来 。如果不洗直接和调料一起搅拌 。里面的胶原蛋白和油会和调料融合在一起 。冷却后，会发生凝胶化 。其中，凝胶化的严重程度与鸡爪中油脂的含量和环境温度有关 。
有的鸡爪油脂不太多或者温度高 。也许只是鸡爪上的一点胶状物质；但有些油脂较多的鸡爪，在低温下可能会全部凝固成一个整体 。吃的时候要注意避免吃到汤汁凝结的胶 。

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