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1、买一块薄一点的五花肉，用刀子把皮上面的膻味刮干净 。待用 。
2、锅洗干净，放一丁点菜籽油，把二两白糖放进去，用极小的火慢慢翻炒，直到有蜂窝泡泡，颜色有点焦黄的时候，把水掺进去 。把五花肉放进去煮（尤其是皮面，中途也要翻个哟）直到煮至肉颜色加深 。捞出来滤干水份 。锅洗干净，倒入植物油（最好可以漫过肉），烧至六成热，火稍稍放小些（火太大会把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黄色起锅，滤油 。
【耒阳家常菜的做法 耒阳过年肉的做法大全】3、把弄好的五花肉切大块，皮面放盆底 。然后 肉上面放一些胡萝卜，或是红薯，或者去超市买点豆豉都可以做出农村的扣肉味 。最后放些老抽，几粒花椒，一小摄生姜粒，一些鸡精，就OK了 。如果用高压锅，一个小时最好，老年人最喜欢吃软糯的东西 。起锅，用一个大盘把肉翻过来，放一点葱花 。

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