【黄花菜有毒吗 黄花菜为什么有毒】

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生的黄花菜有毒 。新鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱 ， 其百分之六十的有毒物质都分布在花瓣中 ， 如果误食会引发中毒症状 。因此在食用黄花菜时 ， 要用沸水烫一遍 ， 或者用百分之十的盐水浸泡1小时 。

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新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质 ， 其实这种物质本身无毒 。但是进入肠胃道后 ， 经过人体肠胃道的吸收 ， 在体内会氧化成具有较大毒性的二秋水仙碱 ， 此类物质会让人体出现中毒的现象 。

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新鲜黄花菜的有毒成分 ， 在60度以上的高温状态下会减弱 。因此在食用时要将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后 ， 再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可 。或者也可以先将黄花菜用百分之十的盐水中浸泡一小时 ， 这样秋水仙碱的含量可以降低65％ 。干的黄花菜是没有毒性的 ， 最好也用清水或温水进行多次浸泡之后再食用 。

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