碱粉一般指我们常用的食用碱，小苏打是它的原料之一 。碱粉的主要成分是碳酸钠、碳酸氢钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠 。这两样东西经常用于面食发酵，因为它们可以中和面发酵之后产生的酸味 。
碱粉一般是用来代指我们常用的食用碱，它和小苏打的区别在于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而碱粉是以纯碱、小苏打为主要原料制作出来的 ， 它的主要成分能是碳酸钠、碳酸氢钠 。
碱粉在大多数情况下都是用来辅助面包、馒头这类食品发酵的，因为小苏打是碱粉的原料之一，所以它们在作用、功效这一方面的区别并不是非常大 。
【碱粉和小苏打的区别】我们平时在发酵馒头、面包的时候之所以会用到碱粉、小苏打这类东西，是因为面在发酵之后味道会逐渐变酸，所以才需要添加这类辅助用品将酸味中和 ， 让最后做出来的食品更美味 。

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