可能是因为柿子本身还未成熟 ， 或者是没进行脱涩处理就制成了柿饼，其中含有大量的鞣酸成分，所以制成柿饼后口感还是有点发涩 。柿饼是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃 。
柿饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右 。
【柿饼为什么会发涩】柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发 ， 溶于水中的果糖在此过程中析出 ， 形成柿霜 。
柿子含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素 。

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