蟹黄一般指的是母螃蟹 。蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺，还有一些组织液成分和部分未排出的卵细胞，公螃蟹体内的蟹膏主要为性腺和副性腺，还有一些脂肪和消化腺成分，虽然看起来有一些黄色，但不是蟹黄 。
螃蟹体内的消化腺包括肝脏、脾脏、胰腺等 ， 公螃蟹未蒸熟时，体内的蟹膏为青白色半透明凝固状液体，蒸熟后呈半透明胶状，带有一些黄色 。
蟹黄是母蟹独有的，公蟹的称为蟹膏 ， 如果想吃蟹黄，需要购买母螃蟹，选购时可以通过它们的腹部辨别 ， 公蟹腹部呈倒三角尖型 ， 母蟹为圆形 。
【蟹黄是公的还是母的】农历九月母蟹卵满 ， 蟹黄鲜香，油脂细腻，这时是吃母蟹的最佳季节 ， 农历十月公蟹性腺发育最好 ， 蟹膏美味圆润，此时是食用公蟹的最佳季节 。
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